Die Doldengewächse (Umbelliferae=Schirmträger) oder Doldenblütler (Apiaceae) sind zumeist ausdauernde, krautige Pflanzen, die vorwiegend in den nördlichen, gemäßigten Zonen der Welt zu finden sind. Oftmals kommen sie in Steppen, Wäldern, Sümpfen und Wiesen vor und sind sehr leicht aufgrund ihres doppeldoldigen Blütenstandes der Familie der Doldenblütlerartigen (Apiales) zuzuordnen. Die vier- und fünfzähligen Blüten sind zumeist weiß bis leicht rosa gefärbt.
Wuchshöhen von bis zu mehreren Metern sind unter ihnen keine Seltenheit. In unseren Regionen erreichen der Rübenkälberkopf, der Wiesenbärenklau, der Waldengelwurz sowie der Sumpfhaarstrang mühelos Wuchshöhen von bis zu zwei Metern, während die Gemeine Hundspetersilie manchmal nur zehn Zentimeter hoch wächst.
Die meisten Doldenblütler verfügen über hohle und knotige Stängel sowie wechselständige, ein- oder mehrfach gefiederte Laubblätter. Die meisten unter ihnen bilden lange Pfahlwurzeln aus. Die Früchte sind zumeist trockene, zweiteilige Spaltfrüchte, die oft zylindrisch oder kugelig geformt sind. In ihnen bilden sich die Samen aus, die ihre Verbreitung durch Tiere, den Wind, das Wasser oder den Menschen finden.
Viele Doldenblütler finden aufgrund ihres hohen Gehalts an ätherischen Ölen eine Verwendung als Heil-, Gewürz- oder Gemüsepflanze. Dazu zählen zum Beispiel der Anis, der Koriander, der Kümmel, der Dill, der Fenchel, der Sellerie und die Petersilie. Die Karotten sowie die Pastinaken bilden jedoch eine Ausnahme, da sie vorrangig aufgrund ihres Kohlenhydratanteils kultiviert werden.
Manche Doldenblütengewächse sind sehr giftig und daher mit Vorsicht zu genießen, so zum Beispiel der Giftwasserschierling oder der Taumelkälberkopf. Einige unter ihnen finden jedoch trotzdem Verwendung in der Arzneimittelindustrie.
Die Große Sterndolde (Astrantia major) wird auch als Stränze, Moister, Sternblume, Rietdolden oder Holznägeli bezeichnet. In ganz Mitteleuropa ist die Große Sterndolde heimisch. Sie gehört, wie Liebstöckel, Petersilie und andere Kräuter, zur Familie der Doldenblütler. Die buschige, Horst bildende, mehrjährige, winterharte […]
Liebstöckel (Levisticum officinale), die grüne Gewürzpflanze, wird auch als Maggikraut oder einfach Liebstock bezeichnet. Der Staude entströmt ein kräftiger Duft, der bereits ein Hinweis auf die Würzkraft dieser Pflanze ist. Liebstöckel sollte immer nur sparsam dosiert werden, da sonst der Eigengeschmack
Liebstöckel oder Maggikraut Mehr lesen »
Anis (Pimpinella anisum) gehört zur Familie der Doldenblütler und wird als Gewürz- und Heilpflanze verwendet. Vor allem als Gewürz für Kuchen, Weihnachtsgebäck und Kompott ist Anis bekannt. Doch auch zum Aromatisieren von alkoholischen Getränken wird Anis oft genutzt, so beim
Der Echte Koriander (Coriandrum sativum) stammt aus der Familie der Doldenblütler. Weitere bekannte Namen für die Pflanze sind Chinesische Petersilie, Arabische Petersilie, Asiatische Petersilie, Schwindelkraut, Stinkdill oder Wanzenkraut. Einige der Namen beziehen sich auf den Duft des Korianders oder die
Die kleine grüne Gewürzpflanze kann sich mit vielen Namen schmücken. Hierzulande als Petersilie (Petroselinum crispum) bekannt, wird sie in der Schweiz als Peterli, in Österreich als Petersil und andernorts als Silk oder Petergrün bezeichnet. Sie kommt in zwei Formen vor:
Sellerie (Apium graveolens) ist eine alte Kulturpflanze, die hierzulande seit dem 9. Jahrhundert bekannt ist. Unterschieden wird nach Knollensellerie, Bleichsellerie und Schnittsellerie. Beim Schnittsellerie werden nur die Blätter verwendet, hauptsächlich als Suppengrün, aber auch zum Würzen von Salaten und Saucen.
Kerbel (Anthriscus cerefolium) hat einen würzigen, anisartigen Geschmack und eignet sich daher als vielseitige Kraut- und Würzpflanze in der Küche. Bekannt ist die Kerbelsuppe, aber auch zum Würzen von Fischgerichten, Salaten, Saucen und Quark wird Kerbel gerne genutzt. Da Kerbel
Kerbel anbauen und pflegen Mehr lesen »
Schon im alten Ägypten war Dill (Anethum graveolens) als Kulturpflanze bekannt. Heute gilt Dill im deutschsprachigen Gebiet als eines der häufig angebauten Gewürze. Das auch als Gurkenkraut bekannte Gewürz findet vielseitige Anwendung in der Küche. So wird Dill für Salate
Dill – Anethum graveolens Mehr lesen »
Der Knollenfenchel (Foeniculum vulgare) gehört zur Familie der Doldenblütler. Ursprünglich kommt er aus dem Mittelmeerraum und Vorderasien. Die Fenchelpflanze erreicht eine Höhe von 50 bis 100 cm, sie besteht aus einer Zwiebel (umgangssprachlich auch Knolle genannt) sowie glatten Stielen, an
Der Knollensellerie (Apium graveolens), häufig auch nur Sellerie genannt, gehört zur Familie der Doldenblütler (Apiaceae) und wird seit dem 17. Jahrhundert in ganz Europa angebaut. Die Knolle sieht aus wie eine etwa faustgroße gelb-weiße, manchmal auch rot geäderte Kugel, mit
Die Wurzelpetersilie (Petroselinum crispum var. Tuberosum) gehört zur Gattung der Doldenblütler (Apiaceae) und ist eine zweijährige Pflanze und wird auch als Wurzelpeter bezeichnet. Durch ihre starken Pfahlwurzeln erinnert sie in ihrer Beschaffenheit sehr stark an die Möhre. Erst im zweiten Jahr
